Préparation

Eplucher les pommes. Les couper grossièrement et les disposer dans une casserole avec le pommeau et les échalotes hachées. Sur le feu, faire réduire le jus de ¾, puis y ajouter la crème.

Laisser cuire doucement. Pendant ce temps, ouvrir les huîtres et décoller la chair de la coquille. Récupérer leur eau, mouiller la sauce de ce jus d'huîtres. Passer le tout au tamis fin.

Disposer sur un plat de service allant au four, les huîtres dans leur coquille. Napper chaque huître de la sauce qui doit être un peu épaisse. Poivrer et passer les huîtres sous le grill bien chaud.

Les huîtres sont prêtes lorsque la coloration est blonde.