Préparation

Pelez, coupez en dés et épéninez les tomates en récupérant leur jus ; réservez. Otez le zeste de citron, blanchissez-le 30 secondes à l'eau bouillante, coupez-le en dés. Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Ouvrez les huîtres et détachez-les de leurs coquilles en récupérant leur jus. Posez-les sur un papier absorbant. Dans une casserole, filtrez le jus des huîtres ; ajoutez lui 8 cl de jus des tomates, les zestes et quelques gouttes du jus de citron. Portez à ébullition et faites-y dissoudre la feuille de gélatine. Assaisonnez et laissez refroidir.

Mélanger les dés de tomates, le basilic ciselé, quelques gouttes de vinaigre, du sel et du poivre dans un saladier. Eplucher et ciselez finement l'échalote et ajoutez-la au mélange. Garnissez les coquilles de ce mélange ; posez dessus une huître et recouvrez-la de gelée froide, refroidissez 10 minutes au réfrigérateur.