Préparation

Préparer une julienne de carotte, de céleri en branche et de blancs de poireaux. Cuire 5/10 mn dans une cocotte avec un peu de vin blanc et un bouquet garni. Ajouter les moules.

Dès qu'elles sont ouvertes, les retirer, les sortir de leurs coquilles. Passer le liquide de cuisson au chinois, réhausser de crème fleurette, assaisonner et laisser réduire. Rajouter les moules.

Servir accompagné de riz par exemple.