Préparation

Préparer des poireaux, les détailler en fines lanières. Faire fondre des échalotes dans du beurre, mouiller d'un peu de vin blanc, ajouter les moules, les enlever de leurs coquilles. Filtrer le jus de cuisson, ajouter quelques pincées de safran.

Faire revenir les blancs de poireau dans un peu d'huile d'olive, mouiller avec le jus de cuisson, ajouter de la crème fraîche.

Servir les moules et l'éffilochée de poireaux dans des plats individuels, parsemer de brins de cerfeuil.