Préparation

Dans une cocotte, cuire les moules dans un peu de vin blanc. Retirer les moules, les sortir de leurs coquilles.

Cuire des noisettes dans le jus de cuisson des moules, les sortir avec une écumoire et les passer 10mn au four. Hacher des échalotes et une gousse d'ail, les faire fondre dans un peu de beurre, mouiller de jus de cuisson, ajouter de la crème fraîche, une cuillérée de pastis, rectifier l'assaisonnement.

Ecraser les noisettes. Faire revenir les moules et les noisettes pilées dans la sauce. Servir en cassolettes, parsemé de brins de persil.

On pourrait tout aussi bien imaginer la même recette en remplaçant les noisettes par des champignons par exemple.