Préparation

Décoquiller les huîtres, les pocher pendant 30 secondes dans leur eau. Couper les légumes en petits cubes ou julienne, les faire revenir 1 à 2 min.

Préparer une sauce avec 1 cuillère de madère, un liant et les légumes. Remettre les huîtres dans leur coquilles avec les légumes.

Recouvrir de pâte feuilletée en appuyant sur les bords pour découper la pâte. Dorer au four avec du jaune d'œuf. Décorer avec du cerfeuil.