Préparation

Mélanger dans un pétrin le sucre, les oeufs et la farine au dernier moment. Ajouter le parfum choisi (fleur d'oranger ou vanille) et un soupçon de miel (pas trop sinon ça va caraméliser) puis les amandes entières. Faire lever la pâte puis faire des rouleaux de 3 cm d'épaisseur et 60 cm de long.

Dorer au jaune d'oeuf et laisser sécher 10 minutes puis mettre sur une plaque graissée (pour ne pas coller). Passer au four ; trancher au couteau les rouleaux tous les 3 cm environ pendant qu'ils sont encore un peu chauds sinon, ils s'émietteraient.

Vin d'accompagnement : la Clairette de Die, bien sûr.