Nigiri ZushiIngrédients2 t de riz sushi
wasabi ou moutarde tres forte
jus de citron
1 feuille de nori (algues séchées)
8 crevettes géantes ou langoustines crues non décortiquées
1 petit pot de caviar de saumon
1\2 lb (250 gr) saumon fumé tranché mince 2 po (5 cm) de long et 1 po (2.5
cm) de large
cure-dents
saké ou mirin
PréparationPréparation des crevettes
Insérer 1 long cure-dents le long de la partie inférieure pour éviter que
les crevettes ne se recroquevillent. Faites pénétrer le batonnet par la tete
jusqu'a la queue. amener à ébullition et cuire 3 min. Refroidir à l'eau
froide. Enlever les batonnets et décortiquer les crevettes tout en gardant
la queue. Déveiner et découper le dessous au 3\4 de son épaisseur. Aplatir
légerement et tremper les crevettes dans le saké ou mirin pour leur donner
un aspect brillant.
Assemblage
Tremper les mains dans la marinade de manipulation. Presser env 1 1\2 c.
soupe (22.5 ml) de riz sushi dans la main pour former une masse oblongue.
etendre un peu de wasabi à l'intérieur de la crevette. La placer sur la
masse oblongue de riz. Presser le riz pour qu'il pénetre dans la crevette.
Placer dans l'assiette de service. Recommencer. Etendre un peu de wasabi sur
1 tranche de saumon fumé. Presser la tranche sur la masse oblongue de riz.
Disposer dans la meme assiette. Placer une feuille de nori au-dessus d'une
flamme pour en accroitre le parfum et en raviver la couleur. Couper la
feuille en 8 bandes de 1 po (2.5 cm) de large et de 6 1\2 PO (16 CM) de
long.
Entourer une MASSE OBLONGUE de riz d'une bande de NORI pour lui donner
la forme d'un bateau. Placer dans l'assiette de service et napper le riz d'1
c. thé de caviar de saumon.
Le nori recouvre les cotés du riz et la caviar
recouvre tout le riz. Verser 2 ou 3 gouttes de citron sur le caviar. Il peut
etre accompagné d'une sauce soya et de wasabi
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