Préparation

Pelez 2 poires. éliminez le coeur et les pépins et détaillez la pulpe en tout petits dés. Découpez les 2 autres poires en fines lamelles. Faites ma- cérer le tout dans le jus de l'orange. Préchauffez le four à th 7 (210 degrés).

Faites fondre les 30 g de beurre et badigeonnez-en les feuilles de brick. Superposez-les par deux et découpez-y 4 doubles disques de 15 cm de diamètre. Garnissez-en 4 moules à tartelettes de 10 cm de diamètre en les faisant onduler sur les bords. Mettez à dorer 10 min dans le four chaud. Laissez refroidir dans le moule.

Préparez la garniture: faites fondre le chocolat avec le beurre dans un bain-marie ou à feu très doux. Mélangez pour obtenir une préparation bien lisse. Laissez tiédir et incorporez la crème mascarpone. le sucre glace et le sucre vanillé. Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez-la à la préparation au chocolat ainsi que les petits dés de poires égouttés.

Répartissez cette garniture sur les fonds de tartelettes démoulés. Décorez des lamelles de poires et éventuellement de fils de caramel.