Préparation

Pelez les 600 g de poires et coupez-les en petits dés. Faites-les cuire 30 min à decouvert avec le jus d'un citron. le beurre et 80 g de sucre, en remuant pour obtenir une compote bien séche

Faites ramollir la-gélatine à l'eau froide. Fouettez les jaunes d'oeufs avec 120 g de sucre. versez-y le lait encore chaud, préalablement,bouilli et infusé avec la vanille. Reportez sur feu doux et faites cuire sans faire bouillir en mélangeant jusqu'à ce -que la crème nappe la cuillère.

Hors du feu, mettez-y la gélatine égouttée à fondre en mélangeant vivement. - Incorporez la compote de poire et l'eau-de-vie. Fouettez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. incorporez-la délicatement au mélange refroidi. Versez dans un moule à savarin préalablement mouillé.

Mettez pour 8 h au-frais. Démoulez au moment de servir et décorez de lamelles de poire citronnées avec le jus du citron restant et, éventuellement, de fruits rouges.