Préparation

Dans une grande jatte, mélanger les morceaux de poulet ou de dinde avec le sel, le poivre et suffisamment d'huile pour les enrober légèrement. Ajouter ensuite le jus de citron, puis les aromates, le céleri, l'oignon et les noix (si on en utilise).

Rectifier l'assaisonnement, si nécessaire. Laisser reposer 10 minutes; mélanger de temps à autre.

Cette étape peut être préparée à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Au moment de servir, laisser égoutter le liquide qui s'est accumulé au fond de la jatte. Ajouter les feuilles de romaine déchiquetées. Rectifier de nouveau l'assaisonnement et ajouter ce qu'il faut de mayonnaise pour enrober tous les ingrédients. Servir frais.