Préparation

Pelez 5 ml (1 c. à thé) de zeste sur le citron et pressez le citron pour obtenir 30 ml (2 c. à soupe) de jus. Réservez. Dans une casserole à fond épais, sur un feu moyen-doux, faites fondre le beurre avec le sucre et la fécule de maïs. Remuez constamment le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et bouillonne. Laissez-le bouillir pendant une minute.

Dans un petit bol, battez les jaunes d'oeufs à la fourchette et ajoutez-y un peu du liquide chaud. Versez ensuite dans la casserole en fouettant. Faites cuire la préparation à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère, soit pendant environ 1 minute.

Retirez-la du feu et incorporez-y le zeste et le jus de citron. Couvrez et réfrigérez pendant environ 1 heure.

Fouettez ensuite la crème jusqu'à formation de pics fermes et incorporez-la en pliant à la préparation au citron refroidie. Versez ce mélange dans les tartelettes, décorez-les de demi-framboises en disposant celles-ci en cercle et garnissez le centre de quelques bleuets.

Nappez de confiture d'abricot chauffée et coulée. Réservez les tartelettes au frais jusqu'au moment de servir. Donne 12 tartelettes