85gr d'eau
Préparation
1) Premiere preparation
Faire bouillir 100 ml (garder 400ml) de creme, la
verser sur les petits morceaux de chocolat (10 a
15gr chaques) sans remuer, couvrir de plastic,
attendre 5 a 7 minutes que la chaleur de la creme
fasse fondre le chocolat., retirer le plastique
et bien melanger pour obtenir un melange oncteux.
Recouvrir et garder tiede.
2) Deuxieme preparation (pate a bombe)
Chauffer les 125 gr de sucre avec les 85 gr d'eau
dans une casserole jusqu'a ebulition. Dans un
"cul de poule" melanger doucement les jaunes
d'oeufs avec un batteur electrique, laisser
couler le melange sucre chaud sur les jaunes, en
battant sans arreter. Quand tout le melange sucre
est incorpore aux jaunes, mettre le "cul de
poule" sur un bain marie (voir conseils) deja
bouillant. Battre le melange constamment 5 a 7
minutes jusqu'a ce que le melange soit epais et
mousseux. Retirer du feu, avec une cuillere
melanger la pate a bombe (les bords seront un
peut dur mais essayer d'uniformiser la pate),
reserver.
3) Troisieme preparation
Battre les 400ml de creme a 35% jusqu'a
consistance ferme.
4) Final
Melanger 1/3 de la creme battue avec le melange
chocolat tiede, ajouter la pate a bombe doucement
a la cuillere. Puis TRES doucement en enveloppant
ajouter au melange precedent les 2/3 de la creme
restante sans casser la mousse.
Au choix vider la preparation dans un moule, ou
une croute de tarte tres tres fine et precuite,
ou encore mieux dans une croute de biscuits
Graham.
Refroidir 4 a 6 heures au frigidaire.
CONSEILS DE BASE
Il me faut JAMAIS mettre d'eau pour faire fondre
le chocolat, il suffit de quelques gouttes d'eau
pour faire durcir des dizaines de gr de chocolat.
Faire fondre au bain marie, ou ajouter un peu de
beurre.
Pour chauffer au bain marie il ne faut JAMAIS que
le fond du recipient du dessus touche l'eau
bouillante, mais plutot qu'il soit entoure de la
vapeur d'eau chaude.(un "cul de poule" permet une
chauffe plus uniforme qu'une casserole a fond
plat)
Lorsque l'on incorpore de la creme fouettee ou
des blancs d'oeufs battus a un melange plus sec,
en "sacrifier" 1/4 ou 1/3 en l'incorporant
rapidement sans trop de precaution de facon a
alleger l'appareil ce qui permettra de moins
"casser" le reste de la creme fouettee ou des
blancs d'oeufs battus.
