Préparation

Préparez la crème: portez le lait et la moitié du sucre à ébullition.

Fouettez les jaunes d'oeufs et le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. ajoutez alors la farine en pluie et versez le lait en mince FILET sans cesser de remuer.

Reversez l'ensemble dans la casserole et faites cuire sur feu doux pendant 5 min environ, en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne bien lisse.

Retirez du feu, laissez retiédir puis ajoutez la liqueur à l'orange et mélangez. Laissez refroidir en remuant de temps en temps. Pelez les pamplemousses à vif. puis détachez les quartiers sans les briser et débarrassez-les soigneusement de leur membrane.

Répartissez la crème dans des coupes disposez les quartiers dessus en forme de rosace et réservez au frais. Au dernier moment, décorez chaque coupe avec des groseilles et servez aussitôt, bien frais.