Couronne Des Rois

Ingrédients

Préparation

Pour la pate a brioche, je n'ai pas avec moi la recette exacte, mais c'est une brioche au beurre classique. Quand aux fruits confits il faut compter a peu pres 200g pour une pate faite avec 600g de farine. (cela fait plutot 2 couronnes qu'une, mais ca fait rien c'est tellement bon).

Les fruits confits doivent etre un melange de plusieurs fruits, mais avec une grosse proportion d'ecorces d'oranges confites. Le tout decoupe en petits cubes. Il faut enrober les fruits de farine (mettre les fruits dans un sac en plastique, ajouter une cuillere de farine et bien melanger) et les incorporer a la pate une fois que celle ci est termine et juste avant de la faire lever. Pour faire la couronne il faut faire lever la pate une premiere fois. Puis la faire retomber et lui donner ensuite la forme de couronne.

C'est a mon avis le plus dur. J'ai vu mon pere le faire des centaines de fois, mais les miennes ne sont jamais aussi rondes et regulieres. Il faut donc faire un trou dans la boule de pate, attrapper celle ci comme on le ferait avec une roue de velo et faire glisser la pate dans les mains un peu comme pour rechercher l'endroit de crevaison. Et tout cela assez rapidement pour ne pas que la pate casse. Quand la couronne est une vrai couronne avec un diametre convenable on passe a la phase finale: la decoration. Il faut dorer la pate avec un jaune d'oeuf, eparpiller sur le dessus du sucre en grains.(je ne sais pas ou l'on peut se procurer du sucre en grains a part chez un fournisseur en patisserie ) et completer le tout avec de fines lamelles de fruits confits disposes harmonieusement. Ne pas oublier de faire lever une deuxieme fois avant de mettre au four.

A deguster encore tiede ... c'est un delice....