Préparation

* Prélever la peau d'une orange et la couper en fines lanières; les faire blanchir 2 mn dans une casserole d'eau bouillante; les égoutter.

* Faire cuire les magrets au grill pendant 10 minutes sur chaque face.

* Dans une poêle, faire chauffer le miel jusqu'à le transformer en caramel clair. Puis verser le jus de l'orange sans peau et la sauce madère. Faire réduire 5 mn.

* Sur chaque assiette, présenter un demi magret coupé en tranches minces, des morceaux d'écorce, des rondelles d'orange fraîche et recouvrir de sauce.