Madeleines De CommercyIngrédientsla seule vrai recette est celle des Madeleines de Commercy dont voici
l'histoire avant de vous donner les détails pour la réaliser.
Une jeune servante du nom de Madeleine en confectionna à l'improviste
pour l'ex-roi de Pologne Stanislas Leszczynski, lorsqu'il résidait à
Commercy. Ce soir là, l'irascible pâtissier du château avait abandonné
ses fourneaux et laissé le roi sans dessert à offrir à ses hôtes.
Séduit par les petites pâtisseries de sa servante, Stanislas leur
donna son nom et en envoya aussitôt à Versailles à sa fille Marie,
épouse de Louis XV, où elles connurent un vif succès. Leur recette,
longtemps tenue secrète, fut paraît-il vendue fort cher aux pâtissiers
de Commercy, qui en firent une spécialité de la ville.
pour 20 madeleines environ
3 oeufs
130 gr de sucre
150 gr de farine
125 gr de beurre
20 gr de miel liquide (de cerisier éventuellement)
5 gr de levure chimique à gâteau
1 pincée de sel
le zeste d'un demi citron
PréparationLa veille, faites fondre le beurre dans une casserole au bain marie.
Hachez finement le zeste du citron Dans un saladier, travailler les
oeufs entiers avec le sel, le sucre, le miel, jusqu'à ce que le
mélange blanchisse et mousse.
Ajouter la farine, la levure, puis le
beurre fondu et le zeste de citron. Mettez la pâte à reposer au
réfrigérateur.
Le lendemain, préchauffer le four à 220 degré celsuis
(Th. 7) Beurrer et fariner légèrement le moule (la farine décollera
facilement les madeleines après la cuisson).
Verser la pâte en
emplissant les moules au deux tiers seulement (car elles gonflent à la
cuisson). Faites cuire 8 à 10 minutes en surveillant la coloration qui
survient rapidement.
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