Omelette NorvégienneIngrédientsLa recette de l'omelette norvégienne n'est pas très compliquée, juste un
peu longue, mais ca vaut vraiment le coup. C'est le dessert que je fais
assez souvent aux amis qui viennent dîner, et ils aiment bien !
PréparationLe principe c'est
un biscuit qu'on coupe en deux, qu'on nappe de sirop et on fait une sorte
de sandwich gateau-glace-gateau. L'ensemble est recouvert complètement
de meringue et passé au grill qq. secondes pour colorer.
Le biscuit et la glace (glacés) et la meringue (brûlante) forment un
contraste génial. De plus c'est un dessert qui "a de la gueule"...
1)° préparer le biscuit : une génoise ou un biscuit de Savoie iront très bien.
Mais je me laisse souvent tenter par un biscuit aux amandes appelé
"colombier de la Pentecôte". Que ceux qui en veulent la recette me le mail.
2°) préparer le sirop : 100 gr de sucre + 100 gr d'eau, amener a ébullition et
laisser refroidir, puis incorporer 50 gr de rhum.
3°) couper le biscuit en deux dans l'épaisseur et "puncher", c'est a dire
répandre le sirop au pinceau sur les deux faces intérieures des 2 bouts
de biscuit. Ensuite mettre au congélateur au moins 3h.
4°) ressortir les biscuits et mettre sur une des tranches de la glace a la
vanille (environ l'épaisseur d'une tranche de biscuit) puis remettre l'autre
moitié de biscuit. Egaliser un peu tout ca pour faire un beau "sandwich"
bien régulier. Remettre au congélateur une nuit.
5°) juste avant de servir (les invités sont au fromage), faire une meringue
avec 3 blancs d'œufs et 150 gr de sucre semoule. Allumer le grill
du four sur maximum. Sortir le "sandwich" du congélateur, le mettre dans
un plat de service qui aille au four, et le recouvrir a la spatule d'une
couche
régulière de meringue. Ensuite vous pouvez fignoler un peu en traçant des
décors a la fourchette ou a la poche a douille. Parsemez des amandes
effilées dessus.
6°) Enfournez qq. minutes juste le temps que ca colore, attention c'est
délicat, surveillez bien (restez devant, n'allez pas voir a la salle a manger
ce qui se passe ou finir votre verre, c'est très risqué).
7°) Sortez, servez immédiatement, et écoutez les oh ! et les ah ! de vos
invités...
Trucs:
- on peut flamber l'omelette en la servant avec un peu de rhum
réchauffé dans une petite casserole. Conseillé !
- pour décorer un peu plus, mettre qq. fruits rouges autour de l'omelette.
- on peut mettre d'autres glaces : abricot, poires, c'est a essayer.
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