du rhum, de la Réunion de préférence (les autres sont sûrement très bon,
mais la Réunion...)
Préparation
Mettre une poêle sur feu moyen avec le beurre dedans, le faire bien fondre.
Ajouter le sucre de canne, bien mélanger et laisser caraméliser très
légèrement.
Poser sur le caramel, les bananes épluchées et coupées en 2. Laisser dorer
chaque face 2 minutes
maximum.
Retirer la poêle du feu, sortir les bananes et les poser sur du sopalin.
Puis les mettre sur les
assiettes de services préalablement chauffées (les assiettes, pas les
bananes).
Verser l'excèdent de beurre de la poêle dans l'évier (le jeter quoi). Il ne
doit rester dans la
poêle qu'une pellicule de sucre caramélisée et à peine de beurre.
Remettre sur le feu, et verser le jus de fruit. Avec une spatule en bois,
gratter le fond et les
bords de la poêle pour décoller les morceaux de sucre restants et les
mélanger au jus de fruits (ça
s'appelle 'déglacer' la poêle).
Faire réduire un peu le tout et ajouter le rhum (généreusement) mener à
ébullition rapidement et y
mettre le feu (appelez les enfants, ils adorent voir ça...) Verser la
préparation sur les bananes
et servez illico.
Nota : les proportions de sucre et de beurre sont très souples, n'hésitez
pas à adapter à votre
goût.
