Préparation

1. Allumez votre four à T° élevée, mettez un grand récipient d'eau à bouillir en prévision du bain-marie dans lequel la mousse doit cuire.

2. Préparez la mousse : cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes ; réservez les jaunes qui vous serviront pour la confection d'un autre plat ; ajoutez une pincée de sel aux blancs et battez les en neige ferme ; ajoutez leur le sucre en poudre ; fouettez quelques instants.

3. Incorporez alors 4 cuil. à soupe de crème au caramel, mélangez bien mais doucement.

4. Imbibez d'eau les 10 morceaux de sucre ; mettez-les dans un moule à charlotte puis faites caraméliser (cf plus bas)

5. Versez la mousse dans le moule caramélisé. Disposez celui-ci dans le récipient d'eau préparé pour le bain-marie et mettez à cuire, à four chaud, environ une heure.

6. Laissez refroidir l'entremets ; démoulez-le du reste de la crème au caramel en boîte.

Pour caraméliser un moule : Mettez les morceaux de sucre ; mouillez-le avec 3 cuil. à soupe d'eau ; faites chauffer le moule à feu moyen et surveillez attentivement tous les degrés de cuisson du sucre jusqu'à ce qu'il arrive à la couleur voulue. A cet instant précis, retirez le moule du feu et faites couler le caramel le long des bords en inclinant le moule et en tournant doucement. Lorsque le caramel recouvre entièrement le moule, laissez-le refroidir en le posant à l'envers sur une assiette pour que le caramel ne se dépose pas au fond du moule.