Préparation

Mettre canard au four, graissé. Servir rosé (cuisson : 20mn par livre)

Préparer fond de sauce :

Dans un plat allant au four mettre : abats du canard, oignons émincés, carottes en rondelle, ail non épluchée, thym, laurier. A four vif 15mn sans graisse. Retourner à mi-temps.

Mettez le tout dans une casserole et mouiller avec un 1/2l vin blanc, concentré de tomates. Faire bouilloner 45mn. Filtrez.(le liquide obtenu est le fond).

Faire un caramel avec sucre et 1/2 verre d'eau. Quand il est blond ajouter vinaigre. Laisser bouillir 3 mn puis verser dessus 2 verres à moutarde de fond. Faire bouillir doucement sans couvrir 10mn. Ajouter gelée de groseille. Batter la sauce avec fourchette. Au moment de servir, incorporer à la sauce le jus de 3 oranges et la liqueur.

Préparer des zestes en fines lamelles pris dans l'écorce de trois oranges. Jeter les dans l'eau bouillante pendant 3mn.

Peler les 3 oranges restantes à vif. Au moment de servir, entourer le canard de quartier d'oranges, parsemer de zestes, napper avec un peu de sauce, le reste étant servi en saucière.