Préparation

Faire griller les noisettes pendant 20 minutes dans un four à 350 oF (180 oC) en les remuant souvent. Les frotter pour ôter leur peau pendant qu'elles sont encore chaudes.

Pour le pain au maïs: Préchauffer le four à 425 oF (220 oC). Mettre 1/2 tasse de noisettes dans un robot culinaire et les hacher menu. Dans un bol moyen, mélanger les noisettes moulues, la farine de maïs, la farine, le sel et la levure. Dans un petit bol, mélanger l'oeuf et le lait. Ajouter les ingrédients secs et mélanger délicatement.

Faire chauffer un plat huilé de 20x20 cm sur la grille du milieu du four. quand le plat est très chaud, y verser le mélange et cuire environ 10 minutes. Sortir du four et démouler sur une grille. Laisser refroidir.

Farcir la dinde et la rôtir pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 425 oF (220 oC). Baisser à 325 oF (160 oC) et rôtir pendant 2 1/2 à 3 heures en arrosant régulièrement.

Pendant ce temps, préparer la sauce: dans un petit bol, dissoudre la fécule dans l'eau et réserver.

Dans une poêle à fond épais, sur feu moyen, faire revenir les oignons dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le cidre et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le bouillon et porter de nouveau à ébullition. Ajouter le mélange à base de fécule et cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Ajouter les pommes et les airelles; mélanger fréquemment pendant 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Oter du feu et ajouter le persil. Servir avec la dinde.

Pour la farce: Dans une grande poêle, mélanger l'oignon, le poivre et le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant environ 5 minutes. Oter du feu et laisser refroidir. Dans un grand bol, émietter le pain au maîs. Ajouter les airelles, le persil, le thym et l'oignon. Hacher grossièrement le reste des noisettes et les ajouter à la farce. Rectifier l'assaisonnement.

Durées approximatives pour rôtir une dinde farcie (1) sur BBQ couvert ou (2) en rôtissoire à 325 oF

Poids

2,5 à 4 kg (1) 1 1/2 à 2 heures (2) 60 minutes/kg, soit 3 à 3 1/4 h

4 à 5 kg (1) 2 à 2 1/4 heures (2) 3 1/2 à 3 3/4 h

5,5 à 7 (1) 2 3/4 à 3 1/2 heures (2) 3 3/4 à 4 h

Farce:

Il faut environ 1 1/2 tasse de farce par kilo de dinde.

Pour surveiller la cuisson:

Enfoncer un thermomètre à viande dans le centre de la partie la plus épaisse de la cuisse, près du corps, sans toucher à l'os. La température doit être de 85 oC (180 oF).

Mélanger le zeste et le jus d'orange, le jus de citron, la gelée et la moutarde dans une casserole. Porter à ébullition. Mélanger la fécule et l'eau; ajouter à la sauce. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir et à épaissir. Continuer de cuire pendant une minute, en remuant. Ajouter l'orange et la liqueur. Servir.

Conseils:

Vider la dinde et utiliser les abats pour confectionner la sauce. Badigeonner la dinde d'huile et la placer sur un "berceau" (poitrine vers le haut) afin d'éviter qu'elle se carbonise. Il est inutile de l'arroser en cours de cuisson. Elle est cuite lorsque sa température atteint 180 oF à 185 oF. La laisser reposer à l'entrée du four pendant 15 à 20 minutes avant de la découper.