Préparation

Sur une planche, verser la farine, émietter la levure et la mélanger intimement à la farine. Faire une fontaine, y casser les oeufs un par un et ajouter le beurre juste fondu. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. La recouvrir d'un linge et la laisser reposer 2 heures dans un endroit tiède. Pendant ce temps, préparer la crème. Dans une terrine, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Ajotuer la farine tamisée et délayée en versant peu à peu le lait bouillant. Transvaser la crème dans une casserole et la porter doucement à ébullition en tournant sans arrêt. Donner 1 ou 2 bouillons et retirer la casserole du feu.

Ajouter 12 pruneaux et mélanger. Déposer sur le dessus de la crème quelques morceaux de beurre et laisser refroidir. Abaisser la pâte au rouleau sur 1/2 cm d'épaisseur. Lui donner la forme d'un grand cercle. Beurrer une tourtière en terre, la foncer avec la pâte en laissant dépasser largement les bords de la pâte. Remplkir de crème et rabattre les bords en y enfermant tout autour le reste des pruneaux. Faire cukre à four chaud à 200 o (Th 6) pendant 1 h 30 environ. Servir cette tarte froide.

Nota: Les parcelles de beurre que l'on met sur le dessus de la crème pendant son refroidissement empêchent la formation d'une peau.