Préparation

Préparez le biscuit et la crème pâtissière. Cuisez le biscuit dans un moule à pudding ou à charlotte. Incisez les marrons. Plongez-les 10 minutes dans de l'eau bouillante et ôtez leurs deux peaux. Faites-les cuire dans le lait bouillant, qu'ils doivent absorber complètement et passez-les au tamis fin. Réservez une partie de la crème pour la décoration et ajoutez-en le reste à la purée de marrons avec le sucre, la vanille et le rhum. Découpez le biscuit en tranches, tartinez celles-ci de crème pâtissière. Reformez le gâteau, enrobez-le de crème de marrons pressée à la douille. Garnissez de la crème fouettée réservée et de marrons glacés.