1/2 l de lait pour la cuisson du palmiste.
Préparation
Couper le porc en petits carrés et le faire roussir
séparément avec
l'huile et le poivre pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à cuisson.
Roussir les oignons émincés et les tomates épépinées aux-
quels vous
ajoutez ensuite le safran vert écrasé, le gingembre et le thym.
Le roussi terminé, ajouter le porc. Verser 15 cl d'eau et
bien remuer.
Le coeur de palmiste, débarrassé de l'enveloppe
protectrice, roulé dans
une petite serviette de table ou un morceau de tissu blanc, a été mis à
bouillir dans un litre d'eau et de lait pendant 30 minutes dans une
casserole couverte. Il doit quand même rester légèrement croquant.
Le découper en rondelles épaisses d'un centimètre environ.
Les parties
les plus dures à chaque extrémité du coeur peuvent également être
utilisées. Si elles n'ont pas noirci, les couper en cubes pour les
ajouter à la cuisson du porc pendant une quinzaine de minutes.
Disposer ensuite les rondelles de palmiste sur la
Ne pas remuer pour ne pas les écraser, mais les arroser de sauce en
laissant le tout mijoter pendant une dizaine de minutes. Disposer au
centre du plat, avec délicatesse, les rondelles de palmiste, entourées
de la préparation du porc. Décorer avec des feuilles de persil.
Servir ce plat avec de petits bols de riz blanc.
Les éventuels chutneys qui peuvent accompagner ce plat (tomates,
aubergines etc.) doivent faire preuve de discrétion et ne pas contenir
d'épices fortes.
