Pour la pâte à Beignets

Préparation

Préparez la pâte : versez 20 cl d'eau très froide dans une terrine, ajoutez-y le jaune d'oeuf et fouettez à la fourchette. Versez 120 g de farine et 1 pincée de sel en continuant de fouetter. Mettez au frais. Coupez la tête des crevettes puis décortiquez les queues en les laissant entières. Epluchez l'oignon et coupez-le en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Lavez et essuyez l'aubergine et les courgettes, coupez-les en lamelles de 1/2 cm.

Faites chauffer l'huile de friture à 180'. Enrobez les légumes et les crevettes de pâte à beignets, puis plongez-les dans l'huile chaude et faites-les cuire 2 à 3 min en les retournant. Egouttez les sur du papier absorbant et servez aussitôt