Préparation

Pelez et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire à la vapeur avec les baies de genièvre et du sel 20 min environ, puis laissez-les tiédi Pendant ce temps, lavez et épongez la salade. Nettoyez les radis. et coupez-les en rondelles. Pelez et émincez les oignons. Décortiquez les crevettes sans briser la queue, coupez les rollmops en morceaux. Tapissez de salade 6 assiettes de service. Répartissez les rollmops, les crevettes. les radis et les oignons. Ajoutez dans chaque assiette une pomme de terre coupée en rondelles obliques et quelques brins de cerfeuil. Dans une jatte, mélangez vivement la crème, le citron, le gin, 2 baies de genièvre écrasées, du sel et du poivre. Nappez les assiettes de sauce et servez.

Les rollmops (le mot vient de l'allemand rollen: rouler) sont des filets de hareng marinés au vinaigre avec des épices. Ils sont enroulés sur un hachis d'oignon et un demi-cornichon à la russe. et maintenus par un bâtonnet en bois. On les trouve en bocaux dans les rayons frais des supermarchés.