Préparation

Epluchez le potiron. reti- rez la peau les graines et les fibres, coupez la chair en gros cubes. Epluchez les pommes de terre et coupezles en dés. Pelez et émincez les oignons. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte. puis mettez-y à revenir à feu doux le potiron, les pommes de terre et l'oignon. Versez le lait. ajoutez 50 cl d'eau. salez, poivrez, sucrez. mélangez et laissez cuire pendant 30 min à feu doux. Mixez et réservez le velouté dans la cocotte.

Grattez et lavez plusieurs fois les moules. Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes. Laissez-les refroidir puis décortiquez-les. Gardez-en quelques-unes en demi-coquille pour la décoration.

.. Dix minutes avant de servir. réchauffez le velouté, puis ajoutez la crème épaisse et mélangez. Versez les moules, transvasez dans une soupière et décorez de moules en demi-coquille et de cerfeuil.