350 à 450 gr de poisson blanc surgelé sans arête (cabillaud, merlin, colin,
lotte ....)
6 à 7 bâtonnets de surimi
20 cl de crème fraîche épaisse
3 œufs
un petit pot de concentré de tomates (70 gr)
sel - poivre
noix de muscade
ciboulette fraîche (2 à 3 cuil. à soupe)
Préparation
Préparation
1 : faire cuire le poisson au court bouillon
2 : préchauffer le four
3 : pendant ce temps mélanger dans l’ordre en remuant à chaque rajout d’ingrédient :
les trois œufs
la crème fraîche
les bâtonnets de surimi préalablement coupés en morceaux
le concentré de tomates
sel - poivre - noix de muscade (une petite cuil. à café) -
ciboulette
4 : Egoutter le poisson, l’émietter et le mélanger à la préparation
ci-dessus
Cuisson
1 : mettre la préparation dans un moule à cake
nota : personnellement je mets du papier d’aluminium dans le
moule pour
faciliter le démoulage en y mettant tout de même un peu de
beurre)
2 : faire cuire le pain de poisson au bain marie dans un four chaud (5/6 ou
200 °C) 45
minutes. Au bout de 10 à 15 mn je place une feuille d’aluminium
sur le pain
afin d’éviter qu’il brûle)
3 : mettre le tout au frigo jusqu'au moment de consommer.
Accompagnement
Avant le repas, préparer une petite sauce avec : crème fraîche, citron, sel,
poivre et ciboulette. Servir en tranches nappées de sauce, le tout
accompagné d'un vin rouge léger frais.
Je fais une petite remarque, c'est que pour avoir gouté des pains de
poissons "améliorés", il ne sert à rien de rajouter trop de poisson ou de
mettre des poissons trop nobles: tout est dans la consistance et dans le
parfum des ingrédients.
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