Préparation

Préchauffer le four 150 °C Mixer les amandes finement. Faire fondre le beurre Séparer les jaunes des blancs d'oeufs Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre fondu, la chapelure, la farine, la levure les amandes hâchées. Ajouter la cannelle et les zestes d'orange hâché. Battre les blancs en neige ferme avec une oincée de sel. Ajouter les blancs en neige à la préparation (en trois fois) Beurrer un moule à manqué (20 cm), y verser la préparation et faire cuire 40 mn.

Démouler pour servir. Manger froid. On peut le décorer l'amandes effilées et de sucre glace.