Tripes À La Mode De CaenIngrédientsLa Normandie évoque d'entrée la sole normande, le
Camembert et le cidre.
Le lait, la crème et le beurre y tiennent pourtant une place
importante...
C'est également le pays des fruits de mer et des poissons en matelotes.
N'oublions pas les tripes, notamment les plus célèbres, celles à la mode
de
Caen.
Mon marché (pour 4 personnes) :
800 g de gras double de porc.
100 g de couenne de porc.
4 oignons.
4 carottes.
Un bouquet garni d'herbes (persil, laurier...).
Poivre et sel.
Un demi litre de cidre brut.
Un verre à liqueur de Calvados.
Deux clous de girofle.
PréparationMa préparation :
- J'achète des tripes déjà nettoyées, je les frotte vivement avec du
citron et je les coupe en lanières.
- Je verse le cidre dans une cocotte, j'ajoute le gras double, les
couennes, le bouquet garni, le poivre et le sel et les deux clous de
girofle.
- Je nettoie les carottes et les coupe.
- Je pèle les oignons et les coupe grossièrement.
- J'ajoute carottes et oignons dans la cocotte, je mets le couvercle et
laisse cuire à feux doux pendant six heures.
- J'ajoute avant de servir le verre de Calvados.
Mes conseils
- Dans les fermes normandes, on ajoute traditionnellement deux pieds de
veau nettoyés et blanchis. Ensuite, on cuit le tout dans une terrine
fermée au four à 200o C.
- Les Normands aiment compléter l'assaisonnement du plat avec de l'ail
et du poivre de Cayenne.
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