5 poivrons marinés et coupés en lamelles
Préparation
1 / les crêpes
Mettre la farine dans une terrine, y creuser une fontaine (un trou au
centre) et y verser les oeufs entiers, l’huile et le sel. Mélanger le
tout. Ajouter d’abord le lait, petit à petit en remuant bien, puis la
bière. Si des grumeaux se forment, filtrer et passer les grumeaux avec
un peu de pâte au mixer, puis mélanger au reste de la pâte; laisser
reposer 1 à 2 heures au frais.
Chauffer une poêle enduite d’huile, y verser une louche de pâte en
partant du centre et en inclinant la poêle pour répartir la pâte sur
toute sa surface. Décoller les bords dès qu’ils se colorent, puis
retourner la crêpe et laisser cuire rapidement l’autre côté. Faire en
tout entre quinze et vingt crêpes (selon la quantité de salades que vous
mettrez à l’intérieur, plus 7 crêpes pour recouvrir l’extérieur).
Laisser bien refroidir les crêpes.
2/ la vinaigrette
Mettre tous les ingrédients dans un bocal , le refermer et bien secouer
pour émulsionner.
3 / la mayonnaise
Déposer le jaune d’oeuf au fond d’une terrine. Y ajouter la moutarde
puis le sel. A l’aide d’un batteur, ajouter très progressivement l’huile
et laisser monter. Ajoutez enfin la cuillerée de vinaigre et réservez au
frais.
Si vous versez l’huile trop vite et qu’elle se sépare, prenez un
deuxième bol, versez y un nouveau jaune d’oeuf et ajoutez
progressivement en battant fortement le reste de la mayonnaise ratée.
Vous pouvez également faire la mayonnaise au robot en mettant l’oeuf
entier et tous les ingrédients en même temps.
4 / montage
Choisir un plat de service d’un diamètre largement supérieur aux crêpes
(il doit dépasser au moins de 5 cm autour).
Déposer deux crêpes au fond. Recouvrir d’un des ingrédients de la farce
(commencer par les plus solides), et, selon le goût, d’un peu de
mayonnaise ou de vinaigrette (sauf pour les légumes marinés à l’huile
qui devront être seulement bien égouttés). Recouvrir d’une crêpe, puis
d’une salade, puis d’une crêpe, etc.
Quand vous aurez utilisé toutes les farces de votre choix, prenez les
crêpes restantes, et tartinez un côté de 1 mm d'épaisseur mayonnaise.
Recouvrez le sommet de la tour avec trois crêpes tartinées de mayonnaise
se chevauchant. Faites de même sur tout le tour de façon à recouvrir
entièrement l’extérieur, en prenant soin que les crèpes se chevauchent
pour être maintenues.
Déroulez le papier d’aluminium. Recouvrez d’abord le dessus de la Tour
de deux longues bandes disposées en croix, puis tournez autour de la
Tour avec une longue feuille en maintenant et en serrant fort. Pour plus
de sécurité, vous pouvez également enrouler du fil de fer autour de la
Tour de Babel.
Laissez reposer au moins 12 heures au frais avant d’enlever le papier
aluminium au dernier moment, et servir en tranches fines.
