Préparation

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Mettez les blancs au frais et prépa-rez la crème anglaise : fouet-tez 50 g de sucre et les jaunes dans une jatte pour obtenir un mélange blanc et lisse. Faites bouillir le lait et versez-le sur le mélange jaunes- sucre en fouettant, puis re- versez l'ensemble dans la casserole. Faites épaissir sur feu doux. Remuez sans arrêt, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois et que l'écume ait disparu. Versez la crème dans un plat creux, mélangez avec le kirsch et laissez refroidir.

Montez les blancs en neige au fouet électrique, puis au bout de 1 min. ajoutez le reste de sucre et fouettez encore 1 min, afin de "serrer" les blancs, ce qui les rend moins fragiles. Formez des boules de blancs en neige avec une cuillère à soupe et pochez-les une à une dans une casserole d'eau frémissante. Comptez 30 s de cuisson puis retournez délicatement les boules et poursuivez la cuisson encore 30 s. Sortez-les avec une écumoire puis déposez-les sur un torchon pour qu'elles égouttent. Dénoyautez et hachez les cerises. Répartissez-les sur les îles.

Disposez les îles aux cerises sur la crème anglaise et mettez au frais au moins 2 h. Décorez de menthe ciselée au dernier moment et servez bien frais.