Boeuf À La NiçoiseIngrédients(Mijoteuse électrique)
Temps de cuisson: 6h00
Ingrédients (6 personnes):
1 kg 250 de boeuf (paleron, macreuse ; ),
6 oignons, thym, laurier,
3 gousses d'ail,
1 morceau d'écorce d'orange séchée,
sel, poivre,
25 cl de vin blanc,
1 bonne cuillerée de farine,
150 g de lard de poitrine frais,
4 cuillerées d'huile d'olive,
1 kg de tomates,
persil haché,
10 cl de bouillon.
Préparation
Coupez le boeuf en gros dés; pelez les oignons, coupez-les en rondelles; pelez et écrasez les gousses d'ail; coupez le lard. Faites chauffer l'huile d'olive dans la Mijoteuse en position 10 et mettez-y les lardons et les oignons à dorer, puis retirez-les.
Salez et poivrez les morceaux de viande et faites-les également revenir dans l'huile; quand la viande est colorée, saupoudrez avec la farine, mélangez avec une cuillère en bois et laissez roussir.
Mouillez en ajoutant le vin blanc et le bouillon; ajoutez le thym, le laurier, l'écorce d'orange, l'ail; rectifiez l'assaisonnement; couvrez, laissez mijoter 5h00 en position 6. (La viande doit frémir et non bouillir).
Pendant ce temps, pelez les tomates, coupez-les en quatre, retirez les graines et l'eau de végétation. Après 5h00 de cuisson, ajoutez dans la Mijoteuse les lardons, les oignons et les tomates; couvrez et continuez la cuisson à petits frémissements en position 2 durant 1 heure.
Au moment de servir, dressez les morceaux de viande dans un plat chaud et saupoudrez de persil haché.
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