Préparation

Mélangez à la farine, une grosse pincée de sel et autant de poivre. Passez dans ce mélange les escalopes. Faites-les dorer immédiatement dans une grande poêle contenant 1 cuillerée de beurre et autant d'huile. Elles ne doivent pas se chevaucher.

Lorsqu'elles sont dorées, retirez-les et mettez-les au fur et à mesure, dans un plat de service chaud placé à l'entrée de votre four, ou elles finiront de cuire.

Dans la poêle de cuisson, mettez une cuillerée à soupe de vinaigre de vin et autant d'eau. Faites bouillir et déglacez en grattant avec une spatule en bois, ajoutez les câpres et deux cuillerées de beurre. Retirez du feu et remuez vivement pour que la sauce soit bien homogène. Versez-la alors sur les escalopes.

Saupoudrez de persil haché et servez accompagné de pommes de terre sautées.