Préparation

Coupez les queues en morceaux. Couvrez-les de 2,5 l d'eau froide, ajoutez l'oignon piqué du clou de girofle, les carottes coupées en morceaux, les poireaux, la branche de céleri, le navet, le sel et le poivre. Portez à ébullition, écumez en ajoutant au fur et à mesure 2 ou 3 verres d'eau froide pour provoquer la montée de l'écume.

Laissez cuire 3 bonnes heures. Laissez refroidir et dégraissez. Pour servir, coupez dans la soupière des tranches fines de pain de seigle, versez le bouillon chaud par dessus, ajoutez les légumes.

La queue coupée en morceaux peut être mangée avec des cornichons et de la moutarde.