Temps de cuisson: 1h30 thermostat 7 puis 8.
Ingrédients (4 personnes):
800 g de poitrine de porc fraîche,
6 cuillerées à soupe de moutarde,
3 cuillerées à soupe de saindoux,
1 verre de Muscadet,
10 cl de crème fraîche,
sel, poivre.
Préparation
Réservez une cuillerée à soupe de moutarde. Avec le reste, badigeonnez largement la viande sur les deux faces. Placez-la dans un plat à four et ajoutez le saindoux. Faites cuire à four chaud pendant 30 mn.
Ce temps écoulé, arrosez la viande avec le vin blanc, salez et poivrez. Continuez la cuisson pendant 1h00 à four moyen. Retirez la viande sur un plat de service. Dégraissez le jus de cuisson puis ajoutez la crème fraîche. Délayez sur feu très doux en grattant le fond du plat pour déglacer le jus de cuisson.
Retirez du feu et mélangez vivement la dernière cuillerée de moutarde. Coupez la poitrine en tranches et nappez avec la sauce. Servez très chaud.
Jean Louis Scoazec
Peintre figuratif proche de l'hyperréalisme, Jean Louis Scoazec est de plus en plus connu aujourd'hui comme le peintre de la lumière.
