Préparation

Epluchez les tomates, tronçonnez-les et faites-les doucement cuire puis réduire légèrement dans une casserole garnie d'une noisette de saindoux. Aromatisez avec le thym, le laurier et le persil. Ajoutez une pointe d'ail si vous le désirez, salez et poivrez.

A mi-cuisson, incorporez une bonne quantité de cornichons détaillés en rondelles. D'autre part épluchez l'échalote et hachez-la finement, mettez-la dans une casserole, mouillez avec le vinaigre et faites réduire sur feu doux jusqu'à ce que vous obteniez 1/2 verre de liquide. Incorporez cette réduction à la sauce tomate 5 mn avant de servir.

Pendant ce temps, faites sauter les cotes de porc au saindoux et cuire quelques pommes de terre à l'anglaise. Servez les cotes sur un plat chaud, nappées de sauce piquante et accompagnées de pommes de terre non nappées, mais saupoudrées d'un peu de persil haché.