Préparation

Nettoyez un beau chou-fleur bien blanc. Enlevez les feuilles du tour et le trognon. Mettez-le à tremper pendant au moins 30 mn dans de l'eau vinaigrée ;

Mettez-le très doucement dans de l'eau bouillante salée, et laissez-le cuire pendant 20 mn environ. Vérifiez avec une fourchette qu'il soit cuit. Sortez-le avec précaution et laissez-le s'égoutter.

Mettez-le dans un plat chaud et versez dessus la sauce polonaise ainsi faite: Mettez le beurre à fondre dans une poêle, ajoutez la chapelure, laissez-la dorer un peu, ajoutez le jus de citron puis tous les ingrédients hachés précédemment cités.

Salez et poivrez à votre goût. Servez immédiatement.