Préparation

Versez le couscous dans un grand saladier, ajoutez l'huile. Pressez les citrons et joignez le jus. Remuez pour que les grains se détachent. Ebouillantez les tomates pour pouvoir les peler. Coupez-les en très petits morceaux en les épépinant et en recueillant le jus rendu. Ajoutez ces tomates à la semoule avec leur jus. Hachez finement les oignons et joignez-les.

Assaisonnez. Mélangez bien en égrenant la semoule à la fourchette, puis mettez le saladier au réfrigérateur pour une douzaine d'heure. Remuez 2 ou 3 fois pendant ce temps, la préparation doit doubler de volume. Joignez alors la menthe fraîche finement hachée.

Décorez de rondelles d'oeufs durs, d'olives noires et de petits oignons. Servez frais.