Mignons De Veau Aux Cerises Acidulées Et Pois Gourmands

Ingrédients

• 1 mignon de veau de 800 g
• 8 très fines tranches de poitrine fumée
• 200 g de cerises anglaises
• 400 g de pois gourmands
• 50 g de beurre
• 1 échalote
• 2 branches de cerfeuil
• 10 cl de vin blanc sec
• sel, poivre

Préparation

Découpez le mignon de veau en 8 tournedos égaux. Lavez et dénoyautez les cerises. Epluchez l'échalote et ciselez-la. Dans une grande poêle. faites fondre le beurre, puis mettez l'échalote à revenir sans colorer.

Saisissez les mignons de veau dans la poêle à feu vif. 1 min par face, puis baissez le feu. Ajoutez le vin. salez et poivrez, laissez mijoter 5 min en retournant les tournedos à mi-cuisson, et en les arrosant plusieurs fois avec leur jus de cuisson.

Dans le même temps. équeutez les pois gourmands et faites-les cuire 8 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Faites dorer les tranches de poitrine fumée sous le gril du four pour qu'elles soient bien croustillantes.

Egouttez les tournedos puis réservez-les au chaud. Remettez la poêle sur feu vif pour que le jus réduise des 3/4, puis réchauffez les cerises 1 min dans ce jus.

Répartissez les pois gourmands dans des assiettes de service, posez deux tournedos entourés d'une tranche de poitrine fumée au centre de chacune d'elles. nappez du jus. parsemez de cerises et décorez de pluches de cerfeuil. Servez aussitôt.

Bon appetit...