Soupe De Moules Safranee

Ingrédients

• 1/2 litre de vin blanc
  
• 2 litres de moules
  
• 1 oignon
  
• 1 bouquet garni
  
• 1 branche de celeri
  
• 50 g de beurre
  
• 500 g de creme liquide
  
• 1 pointe de safran.

Préparation

Cuire les moules en y mettant le beurre, le vin blanc,l'oignon, le celeri et le bouquet garni.

Decortiquer les moules, et réserver le jus en le filtrant.

Fouetter 200 g de creme.

Porter le jus à ebullition, y ajouter 300 g de creme liquide,le safran et faire reduire d'un tiers.

Ajouter la creme fouettee, les moules, et rectifierl'assaisonnement.

Recette communiquée par:
Sébastien Quéniart