Soupe De Moules Aux Poireaux Et Fleurs De Thym

Ingrédients

pour 6 personnes :

2 litres de moules de Bouchot
2 blancs de poireaux
1 oignon
1 branche de céleri
3 noix de beurre
½ litre de vin blanc sec
3 c.à.soupe de cognac
4 branches de cerfeuil
2 échalotes hachées
1 belle branche de thym en fleurs
1 c. à soupe de crème fraiche
sel et poivre du moulin

Cette soupe peut être servie chaude ou glacée.

Préparation

Ebarbez, grattez et lavez les moules.
Epluchez l’oignon et le céleri, et détaillez-les en morceaux.
Dans un grand faitout , mettez un peu de beurre et ajoutez l’oignon et le céleri, faites revenir 4 ou 5 minutes.

Versez les moules dans cette cuisson, ajoutez alors le vin blanc et du poivre, couvrez et amenez à ébullition, laissez cuire en remuant de temps en temps .

Dès que les moules sont ouvertes, elles sont cuites. Egouttez-les, décoquillez-les et passez le jus de cuisson à la passoire très fine. Remettez-le à réduire de moitié. réservez.

Emincez les blancs de poireaux et faites-les étuver dans un peu de beurre environ l0 minutes,pendant ce temps, mettez à suer au beurredans une sauteuse les échalotes hachées et le thym, puis déglacez avec le cognac.

Laissez réduire des 3/4, Ajoutez alors les moules et les blancs de poireaux, la crème et le jus de moules réduit faites encore cuire 5 minutes et servez en petites soupières individuelles.

Bon appetit...