Minestrone Paysan

Ingrédients

pour 4 personnes :

1 oignon
2 tomates
1 carotte
2 branches de céleri vert
1 pomme de terre
1 courgette
1 gousse d'ail
200 g de princesse (frais ou surgelés)
150 g de lardons
250 g de cornettes (ou autres pâtes coupée)
0,5 dl d'huile d'olive
3 c. à soupe de persil haché
3 c. à soupe de basilic haché
2 cubes de bouillon de volaille (dégraissé)
sel et poivre

Préparation

1. Grattez la carotte, taillez - la en petits dés. Emincez finement l'oignon et les branches de céleri. Faites revenir doucement ces légumes dans une cocotte contenant l'huile d'olive; joignez également les lardons.
2. Coupez les haricots princesse en petits tronçons, taillez la pomme de terre en petits dés, tout comme la courgette (n'épluchez pas cette dernière). Ajoutez le tout dans la cocotte et laissez revenir quelques minutes.
3. Mouillez avec 1 litre d'eau chaude, ajoutez la gousse d'ail pressée, les cubes de bouillon émiettés, le basilic et le persil. Joignez également les tomates pelées, pépinées et taillées en petits dés. Portez à ébullition, puis laissez mijoter une vingtaine de minutes.
4. Pendant ce temps, faites cuire les cornettes à l'eau bouillante salée, mais pendant deux minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage. Egouttez-les.
5. Quand le minestrone est prêt, ajoutez-lui les cornettes, rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter encore deux petites minutes.
6. Servez aussitôt, éventuellement accompagné de pain croustillant et de fromage râpé.
N.B.: Ce minestrone peut constituer à lui seul un petit repas ou un souper léger; si vous le servez comme entrée, revoyez les portions à la baisse car il est assez consistant.

Bon appetit...

Recette communiquée par:
De Hanscutter Pierre