POUR 8 PERSONNES PREPARATION : 40 MIN
CUISSON : 1 H 10 REFRIGERATION : 6 H
1 kg de filets de merlan
8 filets de rouget-barbet
400 g de pois gourmands
100 g de beurre
1/4 l de lait
30 g de mie de pain
3 oeufs entiers
1 jaune d'oeuf
30 cl de crème épaisse
1 pincée de muscade
sel, poivre
Préparation
Effilez les pois gourmands et faites-les cuire 5 min à l'eau bouillante salée. égouttez-les. Emiettez la mie de pain dans le lait bouillant, puis faites sécher sur feu doux en remuant. Mixez la chair du merlan et mélangez la dans une terrine avec 50 g de beurre. la mie de pain, le jaune d'oeuf et les oeufs entiers. Versez cette farce dans un récipient froid et incorporez la crème en fouettant. Salez, poivrez. parfumez de muscade.
Préchauffez le four à th 6 (180°). Faites chauffer 30 g de beurre dans une poêle. Mettez les filets de rouget à revenir 1 min par face puis égouttez les. Beurrez un moule à cake et remplissez-le en alternant une couche de farce, une couche de rougets et une couche de pois gourmands. Terminez par de la farce et tassez bien. Faites cuire 1 h au bain-marie au four. Laissez refroidir dans le moule, posez dessus une planchette et des poids. mettez au réfrigérateur au moins 6 h. Servez la terrine bien fraîche. coupée en tranches épaisses, démoulée sur un plat. ou directement dans le moule.
Accompagnez la terrine d'une sauce légère aux herbes. Battez au fouet à main 12,5 cl de crème liquide allégée avec 2 yaourts bulgares. Salez, poivrez et mettez au frais. Au moment de servir, ajoutez 1 bouquet de fines herbes (estragon, ciboulette. persil plat. coriandre, menthe, etc.) ciselées grossièrement.
Bon appetit...
