Seiches à L'armoricaine

Ingrédients

pour 4 personnes :

1 kg à 1,2 kg de seiches
Matière grasse (beurre salé, huiled'olive ou mélange des deux)
1 échalotte
1 oignon
1 belle carotte
2 gousses d'ail
un verre de bon d'alcool
une grosse cuillérée de concentré de tomate
1/2 l de vin blanc sec
1/4 de l d'eau
un bouquet garni
sel, poivre
une bonne pincée de cayenne
un peu d'estragon frais hâché

Préparation

Couper les seiches lavées et épluchées en morceaux.
Faire sauter dans une cocotte dans de la matière grasse (beurre salé, huiled'olive ou mélange des deux).
Ajouter une échalotte, 1 oignon, 1 belle carotte, le tout coupé enrondelles + 2 gousses d'ail.
Faire flamber avec un verre de bon d'alcool: pour moi du vrai calva ouarmagnac ou whisky ou cognac
Ajouter une grosse cuillérée de concentré de tomate, 1/2 l de vin blanc sec(celui qui sera servi avec le plat, par exemple), 1/4 de l d'eau, un bouquet garni, sel, poivre et une bonne pincée de cayenne.
Couvrir et laisser mijoter 45 mn à feu doux.
Le plus: 5 mn avant la fin de la cuisson ajouter un peu d'estragon fraishâché.
Servir accompagné de pommes de terre cuites à l'eau.
Vin: un bon vin blanc sec
Pour ma part je trouve que les rosés corsés de la vallée du Rhôneconvienent très bien.
NB: ce plat est encore meilleur réchauffé.

Bon appetit...

Recette communiquée par:
Claude Rayon