Saumon

Ingrédients

• 800 g de saumon frais sans peau ni arêtes
• 200 g de coeur de filet de saumon fumé
• 4 tranches de saumon fumé
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 2 jaunes d'oeufs
• le jus de un demi citron
• 125 g de fromage blanc (type Fjord)
• 100 g de beurre
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 bouquet d'aneth
• 50 g d'oeufs de truite
• sel, poivre blanc

Préparation

Faites cuire le saumon frais coupé en morceaux à la vapeur pendant 12 minenvi-ron (ou 5 min au micro-ondes). Laissez-le tiédir et mettez-le dans lebol d'un robot avec l'huile, les jaunes d'oeufs, le jus de citron. lefromage blanc, le beurre mou, la ciboulette et la moitié de l'aneth. Salez,poivrez et mixez à grande vitesse jusqu'à ce que vous obteniez une farceassez fine.

Coupez le coeur de filet en deux dans le sens de l'épaisseur. Garnissez unmoule à cake de film alimentaire puis tapissez-le entièrement de tranchesde saumon fumé en les laissant dépasser sur les côtés. Etalez une couchede farce, mettez un morceau de coeur de filet, à nouveau de la farce, puisl'autre morceau de coeur de filet. Terminez par la farce. rabattez lestranches de saumon par-dessus et mettez au frais au moins 4 h. Démoulez sur un plat et ôtez délicatement le film plastique. Décorez avecles oeufs de truite et l'aneth réservé. Découpez à l'aide d'un couteauélectrique.

Bon appetit...