Saumon Fumé

Ingrédients

Rouleaux d'endives et de saumon fumé:
Il faut par personne:

2 à trois feuilles d'endives
2 à trois tranches de saumon fumé roulées sur elles-mêmes
Vinaigrette
Échalote hachée très finement
Feuilles de laitue très tendres

Préparation

1) Entrée de saumon fumé: Disposez joliment en étoileles tranches de saumon fumé sur quelques feuilles de laitue ou mieux,sur des feuilles de radicchio (cette salade aux feuilles épaisseset rouges, un peu amère et qui coût les yeux de la têteau Québec!). Ajoutez une ou deux échalotes en fines rondelles,des câpres, un tour de moulin de poivre. Arrosez d'une ou deux cuilléréesà table (selon votre goût) de bon vinaigre (j'aime bien levinaigre de cidre de pomme car il ne tue pas le goût du saumon) etd'un filet d'huile d'olive. C'est joli, c'est bon et c'est inratable.

2) Rouleaux d'endives et de saumon fumé. (entrée trèsrafraichissante). Il est recommandé de disposer les endives surchaque assiette et de les assaisonner ensuite. Danc chaque assiette, déposerquelques feuilles de laitue ou de mâche. Sur chaque feuille d'endive,disposez une tranche de saumon roulée et placez sur l'assiette.Assaisonnez d'une vinaigrette rehaussée d'échalotte.

3) Petites bouchées au saumon fumé. Prendre quelquestranches de saumon fumé. Les tartiner délicament de fromageà la crème (type Philadelphia) ou de fromage demi-sel (Gervais).Les rouler sur elles-mêmes puis les trancher en rondelles en veillantà ne pas les écraser. Disposer sur une assiette garnie defeuilles de salade et de câpres. Servir en entrée. C'est trèsoriginal et facile à faire.

4) On peut aussi faire des bagels au saumon fumé: trèsagréable le dimanche quand on se lève tard et qu'on veutfaire un déjeuner-repas. Couper un bagel à peine réchaufféen deux. Le tartiner de fromage à la crème ou de petit-suisse(ou de demi-sel). Recouvir de petites tranches de saumon fumé etde rondelles d'oignon très minches. Manger en prenant son temps...

Recette communiquée par:
Irene Brisson