Roulades De Carrelets Et De Courgettes Aux Coques

Ingrédients

• 4 filets de carrelet
• 250 g de coques
• 2 courgettes
• 500 g de tomates
• 10 cl de vin blanc sec
• 10 brins de ciboulette
• sel, poivre

Préparation

Emincer les courgettes la-vées et non pelées en fines bandes dans lalongueur. Plonger-les I min dans l'eau bouillante salée. Rafraîchisser-les etéponger-les sur un linge. Saler et poivrer les filets de carrelets.Dé-poser 2 lanières de cour-gettes sur chacun puis rou-ler-les.maintener-les avec des piques en bois. Ebouillanter. éplucher. épépiner lestomates et couper-les en petits dés.

Rincer les coques dans plusieurs eaux en les entrechoquant afin d éliminerle sable. Dans un faitout. porter le vin à ébullition sur feu vif. Verser-yles coques. Faites-les ouvrir 4 à 5 min. Retirer-les. Filtrer le jus decuisson. Verser ce jus dans une sauteuse. Faites-le bouillir et réduire 2min. Ajouter les tomates. Saler. poivrer. Déposer-y les roulades decarrelet. Couvrer. Laisser cuire 15 min à feu moyen. Ajouter les coques.Laisser chauffer quelques instants. Parsemer de ciboulette ciselée etserver aussitôt. Accompagner si vous le souhaiter de petites pommes deterre vapeur ou de riz blanc.

Bon appetit...