Rougets Barbets Rôtis IngrédientsLe rouget-barbet, poisson de la famille des mullidés porte bien son nom.
En effet il est d'une belle couleur rouge (quand il est frais) et porte de petits barbillons sous le menton.
En Ouest-Bretagne où j'officie, on le trouve surtout de septembre à mars, mais aussi le reste de l'année en moindre abondance (ici, on l'appelle Barbarin).
On le conserve plein (non vidé) et à bord on le cuit au four tel quel enveloppé dans une feuille de papier alu.
La chair est fine et fragile, aussi attention à la fraîcheur si vous l'achetez. L'oeil doit être transparent, la couleur bien éclatante et brillante, la chair ferme.
pour 4 personnes : 4 rougets barbets
2 cas d'huile d'olive
2 citrons
1 oignon
1 gousse d'ail
persil
sel, poivre
PréparationNettoyez les poissons et videz les. On peut conserver le foie. Lavez les.
Pelez oignons et ail. Hachez le persil.
Farcir le poisson avec le tout et ajouter le foie.
Mettez les dans un plat allant au four.
Arrosez les avec le jus du citron, salez et poivrez.
Versez l'huile d'olive sur le tout.
Cuisez à four chaud 20 mn en arrosant à mi cuisson.
Servir dans le plat.(attention c'est chaud)
Bon appetit... Recette communiquée par:
Frédéric Serre
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